Vakuové potraviny: obaly, pracovní postupy a skladování

Při vysávání je vzduch odstraněn z vhodného obalu a pak je obal uzavřen. Tento proces může pomoci s dělením a čistým skladováním. Pro užitečný výsledek musí jídlo, tašky nebo kontejnery a vybavení zapadat do sebe. Nízkovzdušné obaly nejsou automatickým závazkem k určité životnosti.

Vyberte si zařízení a obal jako související systém

Před nákupem pytlů zkontrolujte, který typ vysavače zpracuje. Některá zařízení vyžadují strukturovanou folii, jiná jsou určena pro hladké sáčky. Důležitá je také přípustná šířka sáčku a požadovaný prostor na svařovacím okraji. Všimněte si pokynů pro konkrétní zařízení místo obecných doporučení pro jakékoliv sklíčka.

Vaky musí být speciálně vhodné pro přímý styk s potravinami. Pokud chcete později zmrazit porci nebo ji zahřát v obalu, zkontrolujte tuto aplikaci pomocí údajů o výrobku. Vak, který lze svařit, ještě není uvolněn pro žádný další proces. Pro vakuové kontejnery také potřebujete vhodný ventil a systém zařízení.

Připravte porce a zabalte je čistě.

Rozdělte obsah tak, aby pozdější použití zůstalo jasné. Vyplňte sáček pouze podle specifikací systému a uchováte dostatek okrajů pro bezúdržbové uzavření. Svařovací plocha by neměla být stísněna nebo kontaminována zbytky potravy. V případě kapalin nebo mokrých potravin musí být dodrženy zvláštní pokyny výrobce zařízení.

Sáček umístěte tak, jak je určen, do sací a svařovací zóny. Vyberte vhodný pracovní postup pro obsah a poté zkontrolujte, zda je šev trvale uzavřen. Citlivé potraviny mohou být deformovány silným vakuem; zkontrolujte uvolněné funkce nebo vhodný kontejnerový systém. K dalšímu uchovávání by neměl být použit viditelně poškozený sáček.

Označte obsah a datum balení čitelný

Konečnou část označte jejím obsahem a datem balení. Datum pomáhá s přidělením, ale ne sám o sobě určuje, jak dlouho může být jídlo skladováno. Udržujte příslušné pokyny pro skladování a spotřebu původního produktu. U podobných částí usnadňuje přehled jednotný postup označování.

Zkontrolujte, zda tvar obalu skutečně vyhovuje vašim potřebám. Pro některé aplikace může stačit vhodný opakovaně použitelný kontejner, výslovně vhodný mrazící sáček nebo kryt. Běžný zatavený vak však nevyrábí vakuum a není automaticky srovnán s vakuovým vakem.

Chlazení a hygiena zůstávají nezbytné

Vysavač nedělá potraviny bez klíčků a nenahrazuje hygienické zpracování ani požadované chlazení. • BfR vysvětluje bezpečnou manipulaci s chladírenskými potravinami. Vezměte prosím na vědomí jejich příslušné pokyny. V případě nechlazeného skladování pod vzduchem mohou některé bakterie růst; BfR o riziku botulismu. Z toho nemůže být odvozena pevná doba skladování všech vakuovaných potravin.

Upraveno po NEOPAK: Jídelní vakuový obal.